Pompoen is superlekker, vezelrijk en laag in calorieën. Ik maakte er binnen een handomdraai deze heerlijke gebonden soep van met kokosmelk, kruiden en pompoenpitjes on top.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 400 gram pompoenpuree (ik maakte dit zelf door een pompoen 35-40 min. te roosteren op 200 graden en vervolgens in de blender tot puree te blenden)
• 250 ml kokosmelk light
• 1/2 eetlepel kerriepoeder
• Zout en peper
• 10 gran pompoenpitten

Voeg alle ingrediënten samen in een soeppan en laat het even pruttelen. Verdeel de soep over 2 borden en top af met wat pompoenpitjes.

Voedingswaarden
Kcal: 145
Eiwitten: 3 gram
Koolhydraten: 12 gram
Vetten: 9 gram