Zoete aardappel stamppot met falafel
Hollandse pot, maar dan in een ander jasje
Mij maak je dus absoluut niet blij met een typische Hollandse stamppot. Maar deze minder-typische versie met zoete aardappel en falafel.. heer-lijk. Mag je me dus echt voor wakker maken.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 400 gram zoete aardappel
- 200 gram spinazie
- 175 gram falafel
- 50 gram griekse feta
- Zout en peper
Zo maak je het:
- Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes en kook ze gaar (in ongeveer 10 min.).
- Snijd ondertussen de spinazie fijn.
- Giet de aardappelen af en laat nog een klein beetje kookvocht over.
- Voeg wat zout en peper toe aan de aardappelblokjes en stamp het tot puree met een stamper.
- Voeg de spinazie toe en roer/stamp dit erdoorheen.
- Airfry of bak de falafel ondertussen in 5 min. licht krokant.
- Schep de stamppot in een bord, voeg de falafel toe en verkruimel de feta eroverheen.
Eet smakelijk!
Voedingswaarden:
Kcal: 490
Eiwitten: 11 gram
Koolhydraten: 68 gram
Vetten: 15 gram
