Falafel is heerlijk, maar weet je wat nog lekkerder is? Zelfgemaakte falafel! En het is makkelijker dan je denkt. 🙌🏻

Ik deel hier het recept voor een lekkere parelcouscous salade, maar je kunt er bijv. ook flatbreads, wraps, naan of een pita mee beleggen of ze lekker los eten met een dipje.

Dit recept is voor 2 personen.

Ingrediënten falafel:

• 265 gram kikkererwten
• 1 teentje knoflook
• 1 rode ui
• Korianderzaad, komijnzaad, paprikapoeder, peper en zout
• Verse peterselie
• 1 el citroensap
• 30 gram bloem
• 1 tl bakpoeder
• 5 ml olijfolie

Parelcouscous salade en tzatziki:

• 100 gram parelcouscous
• 1/2 groentebouillonblokje
• 1 paprika
• 1 courgette
• 50 gram feta
• 75 gram Griekse yoghurt
• Citroensap
• 1/4 komkommer
• (Ingelegde) rode ui
• Verse peterselie
• Peper en zout

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de courgette en paprika in stukjes en verspreid ze over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de groenten met olijfolie, peper en zout en zet het vervolgens 20 min. in de oven.
3. Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking, samen met het bouillonblokje.
4. Spoel de kikkererwten af in een vergiet/zeef.
5. Doe de kikkererwten, 1 teentje knoflook en 1/2 rode ui in een hakmolen en maal grof.
6. Voeg 2 tl korianderzaad, 2 tl komijnzaad, 1 el citroensap, 1 tl paprikapoeder en wat peper en zout toe en maal het opnieuw kort.
7. Voeg 1 handje verse peterselie en de bloem en het bakpoeder toe en maal tot een samenhangend mengsel. Is het te nat? Voeg dan nog wat bloem toe.
8. Maak 16-18 balletjes van het mengsel en druk ze lichtjes plat.
9. Verhit 5 ml olijfolie in een koekenpan en bak de falafel aan beide zijden goudbruin.
10. Maak ondertussen de tzatziki van 75 gram Griekse yoghurt, 1 tl citroensap en wat peper en zout tot een sausje. Rasp de komkommer en voeg dit toe aan het sausje.
11. Verdeel de parelcouscous over 2 borden en top dit af met de falafel, tzatziki, rode ui en verkruimel de feta erover.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden
Kcal per portie: 535
Eiwitten: 23 gram
Koolhydraten: 72 gram
Vetten: 15 gram