Creamy mushroom chicken 🤩 Dit is zooo lekker en ook echt een heerlijk comfort maaltje (maar wel lekker voedzaam) voor de koudere dagen die eraan komen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 125 gram rijst (ik koos voor witte, maar zilvervliesrijst zou een voedzamere optie zijn i.v.m. de vezels die erin zitten)
• 250 gram kipfilet
• 1 ui
• 250 gram champignons

• 100 ml groentebouillon (1/4 bouillonblokje + 100 ml water)

• 125 ml kookroom light
• 15 gram bloem
• 10 gram mosterd
• Knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, chilipoeder, peper, zout
• 10 ml olijfolie

Zo maak je het:

1. Snijd de kip in blokjes en marineer met 5 ml olijfolie, 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl uienpoeder, 1 tl paprikapoeder en 1/2 tl chilipoeder.
2. Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes.
3. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
4. Verhit 5 ml olijfolie in een koekenpan en fruit de ui hierin 2-3 min. aan.
5. Voeg champignons toe en bak ze mooi bruin. Breng op smaak met 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl uienpoeder, peper en zout.
6. Voeg de bloem toe en laat de uien en champignons het opnemen.
7. Voeg de bouillon toe, roer het door en laat even indikken.
8. Voeg de kookroom en mosterd toe, roer het goed door en laat het even pruttelen tot het de gewenste dikte heeft.
9. Bak ondertussen de kip in een andere koekenpan.
10. Serveer de rijst met de kip en de saus.

Voedingswaarden per persoon
Kcal: 507
Eiwitten: 36 gram
Koolhydraten: 63 gram
Vetten: 12 gram