Deze zoete aardappel salade met broccoli, kip en bacon is zó goed gelukt! 🤩

Dit was één van die recepten waarbij je eerst twijfelt of het een ‘JAMMIE’ of een ‘MWAH’ wordt en het uiteindelijk ‘SUPER JAMMIE’ wordt.

Deze salade is perfect als bijgerecht of lunch. Lekker voedzaam, eiwitrijk én ideaal om vooraf klaar te maken, bijv. om als lunch mee naar je werk te nemen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram kipfilet
• 250 gram broccoli (vers of diepvries)
• 300 gram zoete aardappel
• 100 gram bacon (in plakjes)
• Olijfolie

Dressing:

• 75 gram Griekse yoghurt 2%
• 25 gram friteslijn
• 1 el citroensap
• 1 teentje knoflook
• Peper, zout, dille, peterselie

Zo maak je het:

1. Snijd de zoete aardappel in blokjes van 1 bij 1 cm en kook ze gaar in een pannetje water.
2. Snijd de broccoli in stukjes en besprenkel met 5 ml olijfolie. Rooster ze 10-15 min. op 180 graden in de oven of airfryer. (Gebruik je verse broccoli? Deze hoef je niet eerst te koken. Gebruik je diepvries broccoli? Laat deze dan ontdooien en giet het overtollige water af).
3. Snijd de kip in stukjes en bak ze in 5 ml olijfolie met wat peper en zout.
4. Haal de kip uit de pan en bak de plakjes bacon hierin licht krokant.
5. Maak de dressing door de Griekse yoghurt, friteslijn, 1 tl citroensap, 1/2 tl dille, 1/2 tl peterselie, peper, zout en het fijngeperste knoflookteentje met elkaar te mengen.
6. Meng alle ingrediënten in een grote kom.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden
Kcal per portie: 406
Eiwitten: 41 gram
Koolhydraten: 40 gram
Vetten: 10 gram