Ik verwerk pompoen vaak in zoete receptjes, maar het kan ook ideaal in hartige gerechtjes. Pompoen is zo lekker veelzijdig!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram kipgehakt
• 1 ui
• 250 gram gnocchi
• 100 ml kookroom light
• 200 gram pompoenpuree (deze kun je zelf maken* of kopen bij KoRo – kortingscode DESTENY5 geeft je 5% korting op je gehele bestelling)
• 50 ml bouillon (1/4 bouillonblokje + 50 ml water)
• 200 gram spinazie
• 50 gram feta
• Peper, zout, Italiaanse kruiden, knoflookpoeder
• 5 ml olijfolie

*Met een pompoen: snijd deze in stukjes en rooster 20-25 min. met wat olie op 200 graden en pureer daarna (dit kan met of zonder schil). Ook kun je de blokjes koken en daarna pureren (dit kan ook met kant-en-klare gesneden blokjes uit het versvak of uit de diepvries). Een vers gesneden pompoen roosteren in de oven geeft de meeste smaak.

Zo maak je het:

1. Snipper de ui.
2. Verhit 5 ml olijfolie in een koekenpan en fruit de ui hierin 2-3 min. aan.
3. Voeg het kipgehakt toe en bak het gaar.
4. Voeg de spinazie toe en laat het slinken.
5. Voeg de gnocchi, kookroom, bouillon, pompoenpuree, 1 tl Italiaanse kruiden, 1/2 tl knoflookpoeder, peper en zout toe en roer goed door.
6. Laat het nog 5 min. zachtjes sudderen en roer ondertussen door.
7. Verdeel het over 2 borden en top het af met de feta.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden
Kcal per portie: 556
Eiwitten: 36 gram
Koolhydraten: 71 gram
Vetten: 17 gram

In samenwerking met KoRo