Ik HOU van risotto ❤️ Het enige minpunt is dat het best lang duurt voordat risottorijst gaar is. En daar hebben ze bij Lassie iets op bedacht: ‘BijnaKlaar Risotto’. Deze risottorijst is al voorgekookt en hoef je dus alleen nog maar toe te voegen. I-de-aal!

Ik maakte er deze heerlijke truffelrisotto mee.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram kipfilet
• 1 verpakking Lassie BijnaKlaar Risotto*
• 250 gram kastanjechampignons
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 75 ml kookroom light
• 30 gram truffeltapenade
• 25 gram Parmezaanse kaas
• Peper, zout, oregano, citroensap, olijfolie

Zo maak je het:

1. Marineer de kipfilet in 5 ml olijfolie, 1 el citroensap, 1/2 el oregano en peper en zout. Je kunt dit evt. al een dag of aantal uur van tevoren doen, zodat het goed intrekt.
2. Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de champignons.
3. Verhit 5 ml olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui aan. Voeg na 2-3 min. de knoflook en champignons toe en bak tot deze mooi bruin kleuren.
4. Bak ondertussen de kip mooi gaar in een koekenpan.
5. Voeg de kant-en-klare risottorijst, kookroom, truffeltapenade en Parmezaanse kaas toe en roer het goed door. Breng op smaak met peper, zout en oregano.
6. Serveer de risotto met de kip en garneer eventueel nog met wat extra Parmezaanse kaas en verse peterselie of basilicum.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon
Kcal: 518
Eiwitten: 37 gram
Koolhydraten: 43 gram
Vetten: 21 gram

*Te koop bij AH en Jumbo. Dit is geen betaalde samenwerking. Wel heb ik de Lassie BijnaKlaar risottorijst en ingrediënten om het gerecht te maken gekregen.