Deze heerlijke voedzame linzen kokoscurry met naanbroodjes wil je echt een keertje maken! 😍

(Het is een vegetarisch recept, maar als je wilt kun je er natuurlijk wat kipstukjes bij bakken voor meer eiwitten)

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 ui
• 200 gram wortels
• 2 rode (punt)paprika’s
• 40 gram rode of gele currypasta
• 400 gram linzen
• 200 ml kokosmelk (ik gebruik die van Kara Nederland)
• 4 mini naans
• 50 gram Griekse yoghurt 2%
• 5 ml olijfolie

Zo maak je het:

1. Snijd de wortels in stukjes en kook ze 10 min. in een pannetje met water.
2. Snipper de ui en snijd de paprika’s in stukjes.
3. Verhit 5 ml olijfolie in een koekenpan en fruit de ui hierin 2-3 min. aan. Voeg vervolgens de stukjes paprika toe en bak even mee tot ze wat zachter zijn.
4. Voeg de wortels en linzen toe en vervolgens de kokosmelk en currypasta. Roer het goed door en laat even pruttelen.
5. Bak ondertussen de naanbroodjes in de oven.
6. Serveer de curry met de naanbroodjes en eventueel een lepel Griekse yoghurt en verse peterselie.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon
Kcal: 597
Eiwitten: 21 gram
Koolhydraten: 75 gram
Vetten: 23 gram