Met pasta’s kan ik echt eeeindeloos variëren en het is gewoon áltijd lekker. 🤤

Ook ideaal dat je er allerlei soorten groenten in kwijt kunt! Dit keer koos ik voor de combi champignons en courgette.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 100 gram (volkoren)pasta
• 200 gram (extra) mager gehakt of kipgehakt
• 250 gram champignons
• 1 aubergine
• 1 ui
• 200 ml kookroom light
• Paprikapoeder, knoflookpoeder, chilipoeder, peper, zout
• 10 ml olijfolie
• 15 gram Parmezaanse kaas

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de champignons en aubergine in blokjes, verspreid ze over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie, peper en zout.
3. Rooster de groenten 20-25 min. in de oven.
   *Heb je geen oven? Dan kun je de groenten ook bakken in een koekenpan.
4. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
5. Snipper de ui en fruit deze kort aan in 5 ml olijfolie. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak het gaar.
6. Breng het gehakt op smaak met 1 el paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1/2 tl chilipoeder en wat peper en zout.
7. Voeg vervolgens de kookroom toe en roer het goed door.
8. Voeg de geroosterde groenten toe en meng dit met de saus.
9. Voeg tot slot de gekookte pasta toe en meng dit ook.
10. Verdeel de pasta over 2 borden en top af met wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon
Kcal: 532
Eiwitten: 37 gram
Koolhydraten: 49 gram
Vetten: 20 gram