Wauw! Ik kan er niet over uit hoe goed deze blueberry lemon cake gelukt is 🍋🫐

Sowieso ben ik de laatste tijd helemaal fan van deze combo, echt geweldig voor in de zomer (hoewel, deze zomer in Nederland…)

Om de cake lekker smeuïg te krijgen verwerkte ik er een hele courgette in. Proef je dus helemaal niets van. Hoe bedoel je, geweldige manier om groenten te eten? 🤩

Ingrediënten:

• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram ESN designer whey blueberry cheesecake/vanilla/white chocolate (code DESTENY voor korting)
• 2 schepjes ESN flavor powder lemon sorbet (of 2 eetlepels citroensap)
• 1 tl bakpoeder
• 50 gram Sukrin 1:1 of andere zoetstof
• 100 ml melk
• 1 courgette
• 150 gram magere kwark
• 125 gram blauwe bessen

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Rasp de courgette en voeg dit toe aan een hakmolen/blender, samen met de kwark en melk.
3. Doe het zelfrijzend bakmeel, eiwitpoeder, bakpoeder, flavor powder (of citroensap) en de Sukrin in een mengkom en voeg vervolgens het courgettemengsel toe. Meng het tot een glad beslag.
4. Voeg 100 gram van de blauwe bessen toe en roer deze door het beslag.
5. Giet het beslag in een cakevorm met bakpapier en strooi de overige blauwe bessen erover.
6. Zet de cake 35-40 min. in de oven.

Verdeel ‘m in 12 plakken en eet smakelijk!

Voedingswaarden
Kcal per plak: 86
Eiwitten: 7 gram
Koolhydraten: 14 gram
Vetten: 0,5 gram

*In samenwerking met ESN