Eén van de makkelijkste manieren om veel groenten binnen te krijgen is door er een pastasaus van te maken. Zo maakte ik deze heerlijke groene pastasaus van o.a. broccoli, spinazie en basilicum.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 100 gram (volkoren)pasta
• 200 gram kipfilet
• 400 gram broccoli
• 150 gram spinazie
• 20 gram verse basilicum
• 125 gram ricotta
• 1 groentebouillonblokje
• 30 gram Parmezaanse kaas
• Peper, zout, basilicum, oregano, uienpoeder
• Citroensap
• Olijfolie

Zo maak je het:

1. Snijd de broccoliroosjes in stukjes en kook ze in een pan water met het bouillonblokje.
2. Snijd de kip in blokjes.
3. Maak en marinade van 5 ml olijfolie, 1 el citroensap, 1/2 tl basilicum, 1/2 tl oregano, 1/2 tl uienpoeder, peper en zout en marineer de kip hierin. Je kunt dit evt. al een dag of aantal uur van tevoren doen, zodat de smaken er goed in trekken.
4. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking en bak de kipstukjes gaar in een koekenpan.
5. Blend de helft van de broccoli met de spinazie, ricotta, Parmezaanse kaas, peper, zout, 1 tl oregano en 100 ml van het kookwater tot een gladde saus.
6. Giet de saus bij de kipstukjes en voeg de pasta toe. Voeg de overige stukjes broccoli ook toe. Meng het goed met elkaar en breng evt. op smaak met wat peper en zout.
7. Verdeel het over 2 borden en serveer met wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per portie
Kcal: 550
Eiwitten: 50 gram
Koolhydraten: 51 gram
Vetten: 18 gram