Carrot cake, ik hou er zoooo van! Op de één of andere manier komen de smaken allemaal zo goed samen. Zonder twijfel mijn favoriete soort taartje.

Ik maakte er een gezondere, eiwitrijke variant van, o.a. door eiwitpoeder en suikervervanger te gebruiken.

Ingrediënten:

• 75 gram havermeel
• 75 gram bloem
• 50 gram eiwitpoeder | Ik gebruikte de carrot cake designer whey van ESN, maar vanille, white chocolate of salted caramel kan bijv. ook (je krijgt altijd korting bij ESN met code DESTENY)
• 30 gram Sukrin gold (10% korting met code desteny10)
• 1/2 el bakpoeder
• 1/2 el koekkruiden
• 2 eieren
• 200 gram magere kwark
• 50 gram rozijnen
• 25 gram walnoten
• 1 geraspte wortel

Topping:

• 75 gram roomkaas light
• 75 gram magere kwark
• 20 gram Sukrin icing

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe de havermeel, bloem, eiwitpoeder, eiwitpoeder, Sukrin gold, bakpoeder, koekkruiden, eieren en magere kwark in een mengkom en mix tot een glad beslag.
3. Voeg de rozijnen, walnoten en geraspte wortel toe en spatel dit erdoorheen.
4. Giet het beslag in een ovenschaal met bakpapier en zet 30-35 min. in de oven.
5. Laat ‘m na het bakken een uurtje of 2 goed afkoelen.
6. Maak de frosting door de magere kwark, roomkaas light en Sukrin icing met elkaar te mengen.
7. Smeer de frosting over de carrot cake en top af met nog wat geraspte wortel, rozijntjes, stukjes walnoot en koekkruiden.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden
Kcal per slice: 162
Eiwitten: 11 gram
Koolhydraten: 18 gram
Vetten: 5 gram