Kip pesto courgette bootjes
De lekkerste manier om groenten binnen te krijgen
Deze kip pesto courgette bootjes zijn zó lekker 😍
Op deze manier heb je gemakkelijk je dagelijkse dosis groenten binnen en ook nog eens 39 gram eiwitten. Dat noemen we een winnerrrr!
Ingrediënten:
- 1 courgette
- Olijfolie, zout, peper, Italiaanse kruiden
- 50 gram Griekse yoghurt 2%
- 25 gram groene pesto
- 100 gram kipfilet reepjes
- 50 gram tomaatjes
- Optioneel: groene olijven
- 15 gram Parmezaanse kaas
Zo maak je het:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de courgette doormidden en leg ze met de opengesneden kant naar boven in een ovenschaal.
- Snijd de courgettes kruislings in en spray ze in met 5 ml olijfolie. Strooi daar wat Italiaanse kruiden, peper en zout over.
- Zet de courgettes 20 min. in de oven.
- Meng ondertussen de Griekse yoghurt met de pesto.
- Voeg de kipfiletreepjes, gesneden tomaatjes en eventueel olijven toe en meng het.
- Zodra de courgettes uit de oven zijn, beleg je ze met het kipmengsel en rasp de Parmezaanse kaas erover.
- Zet de courgettes vervolgens nog 10 min. in de oven.
Eet smakelijk!
Voedingswaarden
Kcal: 410
Eiwitten: 39 gram
Koolhydraten: 12 gram
Vetten: 23 gram
